目录
专栏·预制菜（食品）
调理鱼制品“蒜瓣肉”的结构表征与评价李想;蔡礼彬;熊善柏;胡杨;1-8
预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成陈方雪;邓祎;谌玲薇;李冬生;乔宇;吴文锦;熊光权;汪兰;李新;石柳;丁安子;9-17
基于大豆-鸡肉复合酶解物替代配方制备鸡肉肠及其品质的变化曾沐芝;赵谋明;吴军;罗燕华;霍国昌;叶丽红;钟芳芳;苏国万;张佳男;18-28
木瓜蛋白酶嫩化鹅胸肉的工艺优化张惠朋;林奕云;杨怀谷;唐道邦;阮奇珺;刘学铭;邹金浩;程静蓉;王旭苹;王治同;林耀盛;29-35
小龙虾即食休闲食品的研制及品质分析徐文思;杨祺福;秦佳伟;谭慧;邵立业;杨品红;韩庆;36-44
脱腥方式对白鲢鱼鳞冻风味特性的影响黄泽南;孙若文;熊善柏;尹涛;尤娟;胡杨;45-54
酸性电解水在鱼类预制菜原料清洗环节时的效果评估许浩;焦文娟;赵甜甜;张业辉;肖性龙;张晓元;张友胜;55-62
真空滚揉工艺优化对复合低钠替代盐调理牛肉的品质改善杨书捷;陈津津;张龙涛;徐智勇;郑宝东;缪松;邓凯波;63-71
预制菜肴中芥菜护色及保脆工艺优化叶阳;肖川泉;袁茜;周雨浓;罗素琴;杨强;王洋;72-80
水产品预制菜行业发展现状黄燕燕;梁艳彤;陆云慧;吴佳敏;梁婉诗;汪浪红;曾新安;81-87
植物资源在改善肉类预制菜肴品质中的应用前景陈佩钰;刘学铭;唐道邦;王旭苹;杨怀谷;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋;88-98
我国预制菜行业的发展现状及趋势王娟;高群玉;娄文勇;99-103
预制菜产业发展问题分析赵超凡;陈树俊;李文兵;杨光辉;牛伟;郝志勇;张丽珍;104-109
肉类预制菜的安全与控制研究进展金柯男;朱广潮;程代;尹淑涛;110-118
食品营养
药食同源组方联合益生菌对免疫低下小鼠的免疫增强作用刘海春;胡晨旭;王家明;刘瑞;李敬华;119-124
枸杞多糖的分离纯化及其体外抗增殖和抗炎活性分析乔西凤;马丛伟;张颖;林展乐;黄菁霞;林丽;张勇民;杨宜婷;杜志云;125-134
猴头菇益生菌发酵对小鼠酒精性胃溃疡的保护作用薛红洋;张智;包瑞敏;蒋士龙;解庆刚;巩燕妮;135-144
生物工程
芽孢杆菌强化发酵降低小曲白酒中高级醇的含量黄治国;罗润森;李彦中;邓杰;任志强;卫春会;145-151
胀包郫县豆瓣中耐盐鲁氏接合酵母的筛选和产气能力分析（英文）范智义;王泽亮;张其圣;陈功;邓维琴;冉亚琳;李恒;152-160
富硒核桃粕蛋白降血压肽的酶解制备及硒含量分析卢蔼纯;苏嘉毅;杨迅;冉佳鑫;郭俊斌;唐德剑;祁蒙;夏曾润;梁兴唐;尹艳镇;曹庸;苗建银;161-169
基于低拷贝质粒的高产紫色杆菌素谷氨酸棒杆菌的构建和发酵卢丹妮;洪沛雄;张国超;叶燕锐;170-179
酱香白酒第四轮次窖池不同分层酒醅微生物群落与理化性质差异分析王玉荣;侯强川;田龙新;周加平;刘菊珍;郭壮;180-187
赊店老酒窖池中产己酸菌分离鉴定及产酸条件研究张惠芳;张婉莹;周索;周业皓;谭莹;孙君珂;柯涛;胡凡;188-196
食品生化
盐制巴戟天多糖结构表征及其免疫活性赖岚玉;罗志锋;朱思阳;陶倩;黎攀;杜冰;197-204
刺梨自然发酵制酒过程中化学成分、抗氧化活性及优势菌的变化彭欢;黄子健;吴涛;刘亮秀;陈国浚;杨翕淼;廖振林;方祥;王洁;205-213
贮藏保鲜
电子束辐照的熟制鲢鱼块贮藏品质分析李美锦;黄佳珺;陈亚楠;蔡俊;李海蓝;鉏晓艳;214-220
电子束辐照对干枸杞生虫及品质的影响程竹林;王晓雨;任贵平;倪小慧;杨晶;黄文书;221-228
姜黄素光动力技术对扩展青霉生长及分泌棒曲霉素的抑制效果庞甲雷;张芳;229-234
不同包装方式对农贸市场模式销售鲜香菇品质的影响翟梦杰;杜敏如;林晖;谷凤举;李彦增;李伟鹏;李晨;王杰;235-242
小龙虾冻藏期间的品质变化桑燕菲;杨立;钱鑫萍;姜绍通;陆剑锋;林琳;243-252
食品加工
预酶解对玛咖蛋白胃肠消化及免疫调节活性的影响潘蕾蔓;张祎;贺萍;张艺哲;林政立;杨锦熹;张丽娜;吴晖;张猛猛;253-263
超低温双螺旋速冻对猪背最长肌加工品质的影响王艺娇;David S. Casey;沈婷;张万刚;264-271
水酶法提取核桃油过程中不同破碎方式对核桃油品质的影响赵慧博;邓健康;路敏;齐兵;戴胜兴;吴彦兵;王影;王雅宁;夏君霞;272-279
食品风味
不同冷冻和摇青工艺的红茶品质比较分析夏益民;王近近;袁海波;280-289
不同蒸馏工艺的桑葚白兰地原酒品质比较分析田树林;郑升海;杨开龙;曲都;杜鸿;徐升东;樊蓉;陈让芳;韩保林;290-296
安全控制
GABA旁路在阪崎克罗诺杆菌耐干燥胁迫中的作用黎丽;曹怡芳;张艳;肖性龙;297-302
高效液相色谱法同时定量分析紫苏不同部位的植物代谢物张红玉;王丹;吴春剑;侯天宇;赵亚娜;张志军;雷娜娜;李河;303-312
基于果核壳的元素和稳定同位素比值测定及车厘子产地分析侯建波;洪灯;张明哲;张晓峰;谢文;祝泽龙;史颖珠;张文华;313-318
不同品种灵芝子实体及孢子粉元素成分分析及重金属安全性评价潘少香;赵岑;闫新焕;李洪霄;刘雪梅;宋烨;吴茂玉;马超;熊永星;郑晓冬;319-324
专题综述
微纳米气泡在食品工业中的应用与前景张智宏;张凌志;高献礼;王博;王满生;马海乐;325-331