目录
食品营养
荞麦槲皮素对高脂饮食大鼠脂代谢及脂肪因子的调节作用谢琳琳;迟晓星;董佳萍;杨琪;王鹤霖;刘殊凡;张东杰;1-7
余甘子提取物及其复配物对功能性消化不良小鼠的改善作用邓晰文;彭新安;林倩如;候韬;徐璐;曹庸;贺丽苹;8-13
传统养殖与组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼的品质比较李温蓉;安玥琦;陶玲;温利;刘茹;李谷;熊善柏;14-24
生物工程
易错PCR技术改造β-环糊精葡萄糖基转移酶的催化特性郑婉;刘振杨;郑金珠;武国干;吴华伟;25-31
酶法提取苦荞D-手性肌醇及体外降糖活性田晓艳;白晓琳;王振宇;张大千;樊梓鸾;32-40
鳙鱼肠道菌群多样性及潜在益生菌的分离鉴定秦振宁;肖睿铭;梁书利;林影;41-52
葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母混合发酵对嘎啦苹果酒品质的影响张阳;蒋媛;贾伟豪;鞠延仑;房玉林;闵卓;53-61
酱香大曲微生物数量和细菌多样性在不同制曲条件下的差异范恩帝;吴成;李岭卓;谢丹;黄魏;张健;尤小龙;程平言;胡峰;62-71
氨苄西林胁迫下阪崎克罗诺杆菌维持连续休眠态的转录组学分析莫云少;张竟丰;敖嘉璐;刘园园;陈楚欣;赵力超;72-80
食品生化
壳聚糖/普鲁兰多糖/聚乙烯醇/胶原蛋白食品膜的理化性质及结构特征刘磊;孙卫东;黄利华;张友胜;陈帅;张业辉;81-88
金柚柚皮多甲氧基黄酮化合物的提取分离及其油脂抗氧化稳定性张雅欣;马路凯;吴晖;成坚;刘袆帆;89-98
基于主成分分析结合熵权TOPSIS法的10种食用菌多糖活性评价羡荣华;蒲铎文;樊梓鸾;刘荣;99-108
运用液质联用与分子对接技术筛选黄精中抑制血管紧张素转化酶活性成分程端端;李春楠;吕经纬;张凯月;张楠茜;申嘉明;王跃龙;张辉;孙佳明;109-118
贮藏保鲜
鲜切甘蓝生物保鲜剂配方优化和评价张鹏;杨钧翔;赵楠;吴迪;贾晓昱;李江阔;119-126
不同冻结温度及冻融循环处理对蓝莓品质特性的影响李洋;冯鑫;徐曈晖;李庆鹏;黄碧飞;127-136
用臭氧漂洗处理的鱼糜在贮藏过程中的品质变化张冬梅;张顺治;尹涛;胡杨;刘茹;刘友明;杜红英;熊善柏;尤娟;137-147
不同CO2比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果韦雪;赵晓燕;王丹;王宇滨;赵文婷;张辉;郑鄢燕;148-156
食品加工
油橄榄果肉和核壳中膳食纤维的功能特性分析池玉闽;董怡;何强;张文学;向燕;何培君;邓莎;何贵萍;贾利蓉;157-163
不同pH条件下乳清蛋白-桑椹多酚复合营养粉的制备及其理化性质袁麒;王旭苹;杨怀谷;程镜蓉;林耀盛;邹金浩;唐道邦;刘学铭;164-174
美藤果粕可溶性膳食纤维提取工艺优化及其酸奶的制备邓新宇;陆思名;陈宏著;黄敏茹;田晓彬;黎攀;175-182
不同浓度银耳多糖的体外模拟消化特性比较董传志;龙慧;李明洁;滕建文;黄丽;韦保耀;夏宁;183-189
乳化剂、亲水胶体及谷朊粉对方便湿面品质的影响郭婉雪;郑学玲;洪静;王亚新;李盘欣;王红新;190-200
棘胸蛙肌肉水解物的制备及抗氧化活性评价邓凝;王小娟;苏德锦;林丽婷;李钰琦;苏进全;张铃玉;吴达仁;李健;201-209
五粮浓香型白酒发酵过程中黄水变化规律探究黄治国;江科;乔宗伟;安明哲;任志强;卫春会;邓杰;210-216
食品风味
利用富硒双孢菇粉提升酱油有机硒含量和改善酱油风味陈静如;胡锋;符姜燕;刘占;宋超;卜丽丽;王博;张智宏;高献礼;217-224
4种方法提取蒌叶鲜叶挥发性成分的比较分析昌娅琪;栾新博;权帆;颜健;黎平;225-233
不同年份长期发酵大头菜挥发性风味物质对比分析聂鑫;陈泓帆;张崟;王卫;刘达玉;吴华昌;罗淮良;赵志平;234-241
信阳红茶发酵过程中非挥发性和挥发性代谢物的动态变化马敬宜;姚衡斌;周琼琼;赵仁亮;242-251
基于电子感官技术和GC-MS分析不同干燥方式对乌梅风味的影响杨亚湉;吴瑞;王瑞;宋芊芊;周慧银;王俊斐;欧金梅;252-260
冬瓜桑椹馅料配方优化及其挥发性风味物质分析陆胜勇;傅曼琴;余元善;温靖;彭健;林羡;肖更生;261-270
比较不同贮藏年份宁红金毫中香气组分的变化陈罗君;刘亚男;樊耀林;徐天星;张丽;李军;姚丽萍;高银祥;271-280
安全控制
同时测定软骨酶解物中硫酸软骨素及透明质酸含量的高效液相色谱法的建立曹辰辰;郑昕;Dongxiao Sun-Waterhouse;丁刘刚;周勇;蒋伶俐;苏国万;281-289
液相色谱-串联质谱法高通量定性筛查畜禽肉中221种兽药残留刘迪;韩莉;江丰;彭青枝;余婷婷;汪薇;朱晓玲;王会霞;290-303
陈皮黄酮类化合物的太赫兹指纹谱检测与密度泛函理论解析罗洁;刘耀;韦庆益;李茜;蒲洪彬;304-311
混酸体系-四级杆碰撞反应池-ICP/MS法测定含硅类食品添加剂中的铅和砷高喜凤;董瑞;于文江;赵发;张寒霜;韩晓晓;刘艳明;312-317
专题综述
黄芩苷降脂机制及其生物利用度改善方法的研究进展辛璇;李晓凤;王靖宇;汪薇;白卫东;318-328
食品中脂肪酸的分析方法研究进展谢璇洁;程煜;方小伟;张兴磊;329-339
石莼多糖及其寡糖结构、制备及活性的研究进展唐天城;朱本伟;姚忠;孙芸;熊强;340-353
NMR在肉制品品质检测中的应用进展毛书灿;郝梦;汪兰;周志;熊光权;石柳;354-366
油炸肉制品风味的研究进展周明珠;杜柳;邱文兴;熊光权;乔宇;汪兰;吴文锦;石柳;丁安子;邹开封;367-375
组学技术在植物乳杆菌及其发酵食品中的研究进展梁婉诗;刘欣桐;麦婉;赖淑琴;陈小榕;刘冬梅;曾新安;汪跃华;黄燕燕;376-385
肾病患者营养素推荐之中外指南及专家共识对比梁丽;朱俊龙;文超婷;李有栋;张继贤;徐鑫;任娇艳;386-400
多感官的风味感知-“味型金字塔”概念邓天野;卢云浩;施卫峰;王晓昀;陈俊文;覃蕾;李军;吕舰;李天兰;何强;401-409
郭永怀 不忘初心志报国 留取丹心照长空410
专栏征稿 栏目 全谷物的健康效应及其精准加工利用411