目录
食品营养
紫菜联合美多芭的抗帕金森作用及其对肠道菌群的影响蒋佳丽;周赛楠;董晓莉;张伟;王玉明;唐庆娟;1-9
3种常见功能因子改善睡眠效果的比较黄丕苗;苏爱华;崔春;10-14
孜然主要成分枯茗醛对吲哚美辛致胃溃疡大鼠的保护作用邓红雨;周慧英;康瑞萍;艾菲热·阿布都艾尼;黄罗冬;索菲娅;15-22
燕窝唾液酸在大鼠体内的消化、吸收与利用徐予浛;谢巧玲;张薇;朱梅珍;陈小旋;郭东北;李永忠;郭建荣;李红卫;23-32
黑果枸杞花青素提取物的初步毒性评价闫淑萍;王硕;陈涛;申诚;张永兰;赵景阳;冯斌;罗芳;李玉林;33-41
生物工程
GⅡ.4型诺如病毒VP2蛋白生物信息学分析林鹏;黄玉雯;李学鹏;励建荣;42-51
接种复合菌的干腌美国红鱼在加工过程中的品质变化刘佳玥;麦锐杰;杨娟;李湘銮;赵文红;白卫东;欧佰侨;52-61
贵州茯茶散茶发花条件优化及微生物多样性分析张舟琼;曹霞;任锡毅;黄永会;刘永翔;谭玉梅;62-71
兰茂牛肝菌酶解液的制备工艺优化及滋味评价张沙沙;杨宁;张微思;罗晓莉;周锫;曹晶晶;孙达锋;72-80
冷鲜鸡在微冻贮藏过程中的菌群结构变化唐梦君;周倩;张小燕;唐修君;陆俊贤;樊艳凤;杨星星;陈薇;高玉时;81-87
树莓RiPAL1基因克隆及生物信息学分析孙华军;刘盈;李雪静;杨斯琪;钱丽丽;李跃;88-95
传统泡菜中高产酸乳酸菌的筛选与鉴定郑琦锴;蔡常宇;王临好;廖振林;96-105
发酵沙棘原果汁的乳酸菌筛选及工艺优化毛新亮;王憬;周明;陆路;张新雪;付少委;106-112
食品生化
菊苣中酚类化合物的HPLC-ECD指纹图谱及抗氧化活性谱-效关系邵起菊;李玉琴;曹莉;杨煜垚;任璠玙;陈荣祥;袁晓艳;113-122
基于感官评价和分子对接的Pro、Glu二肽与鲜味受体构效关系赵孟斌;顾华蓉;穆洪涛;高向阳;123-136
基于代谢组学的红菜薹和菜心茎部色泽差异成分比较唐康;李桂花;郭巨先;罗文龙;骆善伟;姜诗政;符梅;137-143
红色LED光照下上海青采后硫代葡萄糖苷代谢的变化孙莹;郭峰;韩颖;胡花丽;罗淑芬;李鹏霞;144-154
贮藏保鲜
乙烯脱除剂结合1-MCP处理对吊干杏贮藏期间冷害及活性氧代谢的调控作用李自芹;赵志永;潘艳芳;李文绮;贾晓昱;155-161
电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化谌玲薇;杜柳;占智敏;刘栋银;熊光权;乔宇;汪超;汪兰;162-167
食品加工
挤出过程中板栗全粉-瓜尔胶-阿魏酸复合体系的加工特性变化李蕊;郑波;饶晨露;陈玲;168-174
超声辅助低温固态渗透脱水制备茉莉花风味糖浆工艺优化及品质分析侯丽冉;张志明;胡娜;余俊哲;谢彩锋;175-186
微波处理对鲜湿面片褐变及其特性的影响王瑞;林江涛;岳清华;宋安琪;宋喜雅;苏东民;187-195
向日葵盘低酯果胶对水中重金属铜离子的吸附性能彭晓夏;逯晓青;高蕊蕊;弓强;张源;包若雯;张翠霞;窦志芳;196-204
基于计算机模拟探究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶源活性肽抗运动疲劳的功效曾巧辉;林妙銮;丁瑶;彭名军;王敬敬;205-214
不同烹饪方式的羊肚菌在体外消化过程中营养成分溶出差异比较薛淑静;卢琪;王轶;姚芬;史德芳;杨德;215-222
模糊数学模型结合响应面法优化萌发藜麦乳工艺设计周一鸣;陆灏钰;陈杰圣;周小理;223-232
中温联合二甲基二碳酸盐对荔枝原汁品质的影响李镜浩;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;李俊;邹波;徐庆;233-243
不同酚羟基数目羟基苯甲酸的复合对壳聚糖膜性能的影响杨林杰;周闯;杨子明;王超;何祖宇;刘运浩;于丽娟;屈云慧;李普旺;244-251
拐枣不同部位多糖的结构特征及活性分析王洁;毕金峰;吴群军;苟敏;周润生;陈芹芹;252-260
响应面法优化提取羊肚菌多酚及其HPLC鉴定分析芦慧敏;李咏富;邱菊;261-269
食品风味
电子鼻和电子舌技术在五倍子蜂蜜风味识别中的应用邓梦青;袁扬;赵恬;王胤晨;张定红;张锦华;270-278
比较代谢组和转录组学揭示“19香”水稻香气物质组成及其形成途径刘志涛;梁嘉燕;孔雷蕾;胡晓丹;郑奕雄;白嵩;279-295
基于GC-MS和香韵法分析阳光玫瑰葡萄贮藏过程香气特征变化谢林君;王海军;张劲;周思泓;周咏梅;庞丽婷;成果;296-306
安全控制
中欧禽肉中弯曲杆菌污染情况与风险建模的对比研究刘茜;牛洪梅;张希斌;董庆利;307-314
计数标准微球分散及浓度对酿酒酵母计数的比较徐娟;陈翔宇;李蒙蒙;林丽军;陆利霞;刘元建;熊晓辉;315-322
等离子体活化乳酸溶液对常见食源性致病菌的杀灭效果李佳鸿;严龙飞;戴凡炜;陈敏惠;王玲;陈飞平;罗政;叶明强;323-329
磁分离结合qPCR快速检测酱卤肉中的沙门氏菌潘晖;许银;王小红;丁一峰;王世双;龚芳;钟声扬;330-336
专题综述
国内黑猪肉风味研究进展刘浩悦;李聪;王颖;廖鲜艳;黄俊逸;杨晗;徐宝才;337-352
纳米乳液改善多酚性能及在食品中的应用进展王思宇;蔡轶男;王宇加;王婷婷;张頔;樊梓鸾;353-363
虾青素运载体系的研究进展相欢;刘宇航;李来好;黄卉;杨贤庆;岑剑伟;魏涯;郝淑贤;364-370
蛹虫草虫草素合成代谢网络及其关键节点的研究进展曾家鹏;吕梦迪;郑倩望;林俊芳;叶志伟;魏韬;371-379
锶的成骨机制及富锶食品的研发现状席雪瑶;高亚男;王加启;郑楠;380-392
我国复合调味料的安全风险研究进展欧阳灿;曾珍;蒋春苹;杨育静;刘语嫣;刘韫滔;393-401
彭桓武 回国不需要理由402
专栏征稿403